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天知茅台出盐家

作者:张大玉 来源:本网 关注: 时间:2019-03-29 10:51

    茅台,因产于贵州省仁怀县茅台镇(原为村)而得名,几百年前,这里是一片荒野,到处长满茅草,生遍绿苔。窃以为茅台乃取意于"茅苔"抑或本来就叫茅苔,时过境迁,经年日久,苔字的草头被称丢了,也未可知。

    现在研究茅台的不少专家言必称千年历史----但笔者不这么看,一穷乡僻 壤之地,交通闭塞,甩棍子亦打不着人,谁跑这里来酿酒,卖给谁呀?! 直到清乾隆六年(公元1741)云贵总督张广泗疏浚了赤水河,舟楫始通茅台。这里才活起来,且一活而不可收。盐舟咸集,商旅拥至,人气迅速攀升,对酒这才有了需求并与日俱增。

    茅台历史上虽交通不便,但位置重要,自古乃兵家必争之地。当年红军在这里四渡赤水,茅台便是主要渡口,其位置在遵义西北一百三十公里处。话不啰嗦,言为正传。贵州素不产盐,盐来源主要是四川井盐。故而有"蜀盐走贵州"一说。蜀盐入黔,向分四大口岸,茅台这里为首,称之为“仁”岸。故而又有“秦商聚茅台"一说。秦商者,盐商也。为啥这样说,一点即破:清朝凭政府发的盐引拿盐卖盐,划定区域,分“岸”专销,一俟凭证在手,世袭传承,外人不得染指。又因川盐运商多为山西人,陕西人,故而约定俗成称其为秦商。诚然,秦商是商帮大概念,百业之中俱有秦商一席之地,但拿不到业盐手续便只能当“观众”而不能当演员唱大戏,哈哈,当时的“条条王法不容情”喔

    还是回到正题,茅台这里,赤水河沿川黔边界,自南向北,注入长江,这里作中转,南可达贵阳,东可通遵义,西南可抵安顺… 

    盐商们几乎是个个富商,人人大贾,腰缠万贯,生活奢靡。他们远离故土,客居他乡。这里既无丝竹管弦之乐,又无斗鸡走马之趣。你说他们百无聊赖怎么办?唯有"一醉解千愁"也。

    他们在品尝了当地小打小闹酿的土酒后不甚满意,便从汾酒,杏花村酒请来擅酿高手与当地技师联袂,自酿琼浆,圈内共享。据说最早的是一郭姓盐商先声夺人,制出的酒风味独特,好评如潮。后来一毛姓盐商,一宋姓盐商在此基础上又改进,提高,最终定型了一直延续至今的酱香工艺。清嘉庆年间(公元17961820)由禺坡编辑的《仁怀草志》记有:城西茅台村酒,全黔第一的说法。道光时(18211850)任过仁怀县直隶厅同知的陈熙晋亦有"家惟储酒卖,船上载盐多"的进一步赞美。其时的著名学者郑珍也在其《茅台村》中有“酒冠黔人国,盐登赤虺河”的类似佐证。

    茅台与盐,貌似风马牛不相及,细细品来,却有起根发源之关联。至此,本该打住。惯性思维,理应不争。可偏偏此酒生不逢时,清咸丰,同治年间,由于清政府狙击太平军等原因,茅台毁于战乱,“盐引积滞”,酒业中断至少有十年之久。直到丁宝祯出任四川总督,上任三个月,连撤二盐史,川盐才重入贵州…时论以为:往任总督,总是没督!惟丁清操自持,其威不可测…哈哈!丁宝祯谁呀?!老佛爷慈禧最宠的“安公公”他都敢杀,什么事他办不成呀?!川盐重新入黔,一切障碍化为乌有,一切问题都不是问题了… 

    川盐在茅台一集散,茅台想不热闹都不行。大盐商华联辉顺势而为,率先在废墟上重起炉灶,办起“成义酒坊”恢复了茅台酒的生产。随后…争相仿效,可以想见,可想而知。恕不赘述!至于1915年,在巴拿马举办的世界物品展览会上一摔成名的是当时俗称的“秦商家酒",无可争议。有争议的只是姓""还是姓“王”问题。好在华家是盐商,王家也是盐商,这却是铁定的事实。时下说的赖茅,据笔者掌握的资料反映,足足比华茅,王茅晚了半个世纪哩!应该说不在讨论范围…哈哈!到这里吧!就到这里。(张大玉)

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